10 annosta
60 min, passiivinen 2 h
Keskivaikea
Tiesitkö tämän marenkikakun alkuperästä?
Kevyen marenkikakun alkuperästä kilpailevat Australia ja Uusi-Seelanti, sillä molemmissa maissa väitetään kehitetyn tämä juhlapöytien klassikko. Perinteisesti kakku täytetään kermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla, kun taas curd ei kuulu klassiseen versioon. Marengin valmistuksesta jää kuitenkin aina ylimääräisiä munankeltuaisia, joten curd-täyte, kuten sitruuna- tai mustikkacurd, onkin erinomainen lisä kakkuun – maku on raikas ja keltuaiset saadaan hyödynnettyä.
Annosta
Ainekset
Marenki |
|
|
6
|
kananmunan valkuaista
|
|
2,5 dl
|
sokeria
|
|
ripaus suolaa
|
|
|
4 dl
|
tomusokeria
|
Mustikkacurd |
|
|
200 g
|
mustikoita (pakaste)
|
|
2 dl
|
sokeria
|
|
4 dl
|
vettä
|
|
0,5 dl
|
maissitärkkelystä
|
|
6
|
kananmunan keltuaista
|
|
150 g
|
Eleplant-pala
|
Mousse |
|
|
4 dl
|
kermaa
|
|
0,5 dl
|
sokeria
|
|
2 tl
|
vaniljasokeria
|
|
2 dl
|
rahkaa
|
Pinnalle |
|
|
200 g
|
pensasmustikoita
|
|
tuoretta minttua
|
|
|
syötäviä kukkia
|
|
Valmistusohje
- Valmista ensin marenki.
- Vaahdota valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää ripaus suolaa ja tomusokeri muutamassa erässä koko ajan vatkaten. Vaahdota tasaiseksi.
- Laita marenkimassa esimerkiksi tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Pursota leivinpaperille pellille haluamasi (n. 20 cm) kokoisia ympyrän muotoisia marenkeja ja täytä ympyrät marenkimassalla.
- Kuivaa marenkeja 90-asteisessa uunissa noin 2 h. Jätä marengit jäähtyvään uuniin vielä kuivumaan, uuninluukku raollaan, ettei kosteus jää uuniin.
- Valmista mustikkacurd.
- Mittaa kattilaan mustikat, sokeri, vesi, maissitärkkelys ja keltuaiset.
- Kuumenna seos kiehumispisteeseen, kunnes massa sakeutuu.
- Ota pois liedeltä ja lisää joukkoon Eleplant nokareina. Sekoita tasaiseksi.
- Valmista mousse.
- Vaahdota kerma, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää joukkoon rahka ja sekoita tasaiseksi.
- Kokoa marenkikakku juuri ennen tarjoilua laittamalla marenkilevylle mustikkacurdia ja reilusti moussea. Toista kerrokset.
- Lisää pinnalle koristeeksi pensasmustikoita ja halutessasi tuoretta minttua sekä syötäviä kukkia.
Reseptistä saa vegaanisen vaihtamalla eläinperäiset maitotuotteet kasviperäisiin.
Halutessasi voit korvata marengin valkuaiset aquafaballa (1 valkuainen = 33 ml aquafabaa). Mustikkacurdin vegaaniversio onnistuu jättämällä keltuaiset pois reseptistä.
