Valmistusohje

Maa-artisokat

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Mausta maa-artisokat rypsiöljyllä, sokerilla ja suolalla ja laita uunivuokaan. Kypsennä uunissa noin 45 minuuttia.
2. Laske uunin lämpötila 160 asteeseen. Kypsennä vielä toinen 45 minuuttia kunnes maa-artisokat ovat karamellisoituneet kauttaaltaan. Mausta savustetulla Eleplantilla, etikalla sekä suolalla ennen nostoa.

Hasselpähkinävaahto

1. Paahda hasselpähkinät uunissa tai pannulla. Poista niistä kuoret kevyesti hankaamalla.
2. Kiehauta kerma ja maito. Lisää paahdetut pähkinät ja uuta hetki. Siivilöi seos.
3. Lisää 50 g kypsää maa-artisokkaa ja soseuta Eleplant kastikkeeseen sauvasekoittimella. Mausta.
4. Laita seos sifoniin tai vaahdota kattilassa ja tarjoile.

Pikkelöidyt grillisipulit

1. Tee pikkeliliemi ja jäähdytä.
2. Leikkaa sipulit neljään osaan. Keitä tai höyrytä sipulit kypsiksi.
3. Lisää sipulit pikkeliliemeen ja anna maustua vähintään yön yli.
4. Grillaa tai tohota sipuleiden leikkuupinnat ja erottele.

Heinäsavustettu Eleplant-mäti-kastike

1. Sulata Eleplant kattilassa. Ruskista kunnolla.
2. Sytytä heinät toisessa kattilassa palamaan ja odota kunnes liekit ovat hälvenneet.
3. Lisää ruskistettu Eleplant ja anna jäähtyä. Siivilöi seos, mausta ja lisää muikunmäti.

Annoksen kokoaminen

Mausta maa-artisokat ja nosta lautaselle. Nostele pikkelöidyt grillisipulit. Koristele annos kukilla ja yrteillä. Annostele hasselpähkinävaahto ja viimeistele annos savustetulla mäti-kastikkeella. Tarjoile.

Tämä herkullinen resepti on tehty yhteistyössä huippukokin Dani Hännisen kanssa.