4 annosta
1 h, passiivinen 4 h
Keskivaikea
Annosta
Ainekset
Lohipastrami |
|
|
600 g
|
lohifileetä
|
|
2 rkl
|
sokeria
|
|
2 rkl
|
karkeaa merisuolaa
|
Mausteseos |
|
|
2 rkl
|
korianterinsiemeniä
|
|
1 rkl
|
fenkolinsiemeniä
|
|
1 tl
|
savupaprikajauhetta
|
|
1 tl
|
juustokuminaa
|
|
mustapippuria myllystä
|
|
Haudutettu purjo |
|
|
100 g
|
Eleplantia
|
|
1
|
keskikokoinen purjosipuli
|
|
½
|
limen mehu
|
|
ripaus suolaa
|
|
Lime-voikastike |
|
|
2 dl
|
kermaa
|
|
1½
|
limen mehu ja raastettu kuori
|
|
1 rkl
|
maissitärkkelystä
|
|
ripaus suolaa
|
|
|
50 g
|
Eleplantia
|
|
koristeluun tilliä ja miniversoja
|
|
Valmistusohje
- Leikkaa lohifilee kahteen tankoon. Sekoita suola ja sokeri keskenään ja hiero kalan pintaan. Anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia.
- Paahda mausteseoksen mausteita kuivalla pannulla hetki, kunnes mausteista alkaa irrota paahteinen tuoksu. Jauha mausteet morttelissa hienoksi.
- Pyyhi suola ja sokeri pois lohen pinnasta. Hiero loput mausteet tasaisesti lohen pintaan.
- Paista lohipaloihin kuivalla kuumalla pannulla väri joka puolelle nopeasti. Anna jäähtyä. Kääri paistetut tangot tiiviisti muovikelmuun ja laita viileään 2 tunniksi tai mielellään yön yli.
- Valmista voissa haudutettu purjo.
- Sulata Eleplant kattilassa. Siivuta joukkoon purjosipuli.
- Hauduta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Mausta limen mehulla ja suolalla.
- Valmista lime-voikastike.
- Kiehauta kerma kattilassa. Lisää limen raastettu kuori ja mehu.
- Lisää maissitärkkelykseen tilkka vettä ja suurusta kastike.
- Mausta suolalla ja lisää joukkoon Eleplant nokareina. Sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.
- Kokoa annosten pohjalle limevoikastiketta ja haudutettua purjoa. Siivuta pinnalle lohipastrami.
- Koristele annokset tillillä tai miniversoilla.
