4 annosta
1 h, passiivinen 4 h
Keskivaikea
Lohesta on moneksi
Lohta voi valmistaa monella tavalla, ja sen tarjoiluehdotukset voivat vaihdella tilanteen mukaan. Jouluun ja uuteenvuoteen sopivat erityisesti erilaiset graavatut ja kylmäsavulohet, jotka tarjoavat juhlavaa makua. Arkiruokien suosikki, uunilohi, voi myös olla näyttävä illallisvaihtoehto, erityisesti kun valmistetaan en papillotte -menetelmällä kirjolohta, joka on maukasta ja kauniisti tarjoiltavaa. Lohesta voi tehdä myös monenlaisia täytteitä: se sopii loistavasti suolaisiin pannukakkuihin, uuniperunaan tai suolaisiin joulutorttuihin tuomaan vaihtelua joulupöytään ja arkeen. Lohi on siis todella monipuolinen ja maukas raaka-aine, joka taipuu moneen eri tilanteeseen.
Annosta
Ainekset
Lohipastrami |
|
|
600 g
|
lohifileetä
|
|
2 rkl
|
sokeria
|
|
2 rkl
|
karkeaa merisuolaa
|
Mausteseos |
|
|
2 rkl
|
korianterinsiemeniä
|
|
1 rkl
|
fenkolinsiemeniä
|
|
1 tl
|
savupaprikajauhetta
|
|
1 tl
|
juustokuminaa
|
|
mustapippuria myllystä
|
|
Haudutettu purjo |
|
|
100 g
|
Eleplantia
|
|
1
|
keskikokoinen purjosipuli
|
|
0,5
|
limen mehu
|
|
ripaus suolaa
|
|
Lime-voikastike |
|
|
2 dl
|
kermaa
|
|
1,5
|
limen mehu ja raastettu kuori
|
|
1 rkl
|
maissitärkkelystä
|
|
ripaus suolaa
|
|
|
50 g
|
Eleplantia
|
|
koristeluun tilliä ja miniversoja
|
|
Valmistusohje
- Leikkaa lohifilee kahteen tankoon. Sekoita suola ja sokeri keskenään ja hiero kalan pintaan. Anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia.
- Paahda mausteseoksen mausteita kuivalla pannulla hetki, kunnes mausteista alkaa irrota paahteinen tuoksu. Jauha mausteet morttelissa hienoksi.
- Pyyhi suola ja sokeri pois lohen pinnasta. Hiero loput mausteet tasaisesti lohen pintaan.
- Paista lohipaloihin kuivalla kuumalla pannulla väri joka puolelle nopeasti. Anna jäähtyä. Kääri paistetut tangot tiiviisti muovikelmuun ja laita viileään 2 tunniksi tai mielellään yön yli.
- Valmista voissa haudutettu purjo.
- Sulata Eleplant kattilassa. Siivuta joukkoon purjosipuli.
- Hauduta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Mausta limen mehulla ja suolalla.
- Valmista lime-voikastike.
- Kiehauta kerma kattilassa. Lisää limen raastettu kuori ja mehu.
- Lisää maissitärkkelykseen tilkka vettä ja suurusta kastike.
- Mausta suolalla ja lisää joukkoon Eleplant nokareina. Sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.
- Kokoa annosten pohjalle limevoikastiketta ja haudutettua purjoa. Siivuta pinnalle lohipastrami.
- Koristele annokset tillillä tai miniversoilla.
