6 annosta
1,5 h
Helppo
Wallenbergin pihvi historia
Wallenbergin pihvi on ruotsalainen perinneruoka, joka syntyi 1900-luvun alun herrasväen keittiöissä ja liittyy Wallenbergin pankkiirisukuun. Nimen se sai Marcus Wallenbergin vaimon Amalian mukaan. Perinteisesti pihvi valmistetaan hienoksi jauhetusta vasikanlihasta, kermasta, munankeltuaisista ja korppujauhosta, ja raaka-aineiden kylmyyttä korostetaan kuohkean rakenteen saavuttamiseksi. Nykyään tämä elegantti ruoka on suosittu niin kotona kuin ravintoloissa Suomessa.
Annosta
Ainekset
Wallenbergin pihvit |
|
|
600 g
|
vähärasvaista naudan jauhelihaa
|
|
3
|
keltuaista
|
|
1 tl
|
rouhittua mustapippuria
|
|
0,5 tl
|
jauhettua maustepippuria
|
|
1 tl
|
suolaa
|
|
0,5 tl
|
muskottipähkinää jauhettuna
|
|
0,5 tl
|
neilikkaa jauhettuna
|
|
3 dl
|
laktoositonta kuohukermaa
|
|
1,5 dl
|
pankojauhoja leivittämiseen
|
|
|
|
|
0,75 dl
|
Eleplant juoksevaa paistamiseen
|
Sienikastike |
|
|
0,5 dl
|
Eleplant juoksevaa
|
|
400 g
|
herkkusieniä viipaloituna
|
|
1
|
keltasipuli hienonnettuna
|
|
1
|
valkosipulinkynsi hienonnettuna
|
|
0,5 tl
|
suolaa
|
|
1 tl
|
rouhittua mustapippuria
|
|
1 rkl
|
dijon-sinappia
|
|
4 dl
|
laktoositonta kuohukermaa
|
|
1 ruukku
|
lehtipersiljaa tai ruohosipulia hienonnettuna
|
|
|
|
Perunamuusi |
|
|
1 kg
|
jauhoisia perunoita
|
|
1,5 dl
|
maitoa
|
|
100 g
|
Eleplant-pala
|
|
1 tl
|
suolaa
|
Herneet |
|
|
200 g
|
pakasteherneitä sulatettuna
|
|
0,5 tl
|
suolaa
|
|
3 rkl
|
Eleplant juoksevaa
|
Valmistusohje
Wallenbergin pihvit
-
Sekoita jauheliha, keltuaiset ja mausteet sähkövatkaimella sekaisin. Kaada kerma joukkoon pikkuhiljaa ohuena nauhana, kunnes massa on sekoittunut tasaiseksi.
-
Pyörittele kostein käsin valmiista massasta kuusi pihviä. Pyöritä pihvit sen jälkeen pankojauhoissa ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi paistinpannulla Eleplant juoksevassa.
Kermainen sienikastike
-
Valmista herkkusienikastike kuumentamalla Eleplant juokseva paistinpannulla. Lisää pannulle sienet sekä sipulit ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista noin 5 minuutin ajan tasaisesti sekoittaen, jotta ne eivät pala pohjaan. Lisää sinappi sekä kerma ja keitä kastiketta noin 10 minuutin ajan. Mausta kastike lopuksi hienonnetulla yrtillä.
Perunamuusi
-
Valmista perunamuusi. Keitä perunat kypsiksi suolatussa vedessä.
-
Valuta perunat pois keitinvedestä ja lisää joukkoon maito sekä Eleplant.
-
Vatkaa käsivatkaimella kuohkeaksi muusiksi ja mausta suolalla.
Viimeistely
-
Lämmitä herneet suolan ja Eleplant juoksevan kanssa mikrossa tai kattilassa.
-
Kokoa valmis annos wallenbergin pihvistä, sienikastikkeesta, perunamuusista ja herneistä.
