Paahdettua juuriselleriä, Eleplantissa paahdettuja pekaanipähkinöitä ja Bearnaise

Valmistusohje

1. Laita pesty juuriselleri kokonaisena 180-asteiseen uuniin ja paahda sitä reilu tunti, kunnes siihen pistetty veitsi menee helposti läpi.
2. Tee juurisellerin paahtuessa kastike ja pähkinät. Aloita bearnaisesta: kuutioi Eleplant lautaselle ja pidä huoneenlämmössä. Yhdistä etikka, shalottisipulit ja rakuuna pienessä kasarissa ja keitä kasaan kunnes sinulla on noin 3 rkl lientä. Siivilöi ja laita sivuun.
3. Riko kananmunan keltuaiset kulhoon ja sekoita vesi niihin. Nosta keltuaiskulho kiehuvan vesihauteen päälle ja lämmitä sekoittaen vispaamalla koko ajan, kunnes keltuaiskastike paksuuntuu. Lisää jäähtynyt etikkaliemi. Lisää Eleplant kastikepohjaan pari kuutiota kerrallaan vispaten voimakkaasti, kunnes kaikki Eleplant on sulanut joukkoon. Työskentele rauhallisesti ja lisää Eleplantia maltilla aina vasta kun edelliset kuutiot ovat sulaneet. Nosta kastike vesihauteen päältä ja mausta suolalla ja rakuunalla.
4. Lämmitä pekaanipähkinöitä miedolla lämmöllä pannussa sokerin kanssa, kunnes sokeri on sulanut. Lisää Eleplant ja rosmariini, sekoita ja anna Eleplantin kuohahtaa kerran, kaada pekaanit kulhoon jäähtymään.

Kokoa annos repimällä juuriselleri auki ja jakamalla se lautasille broccolinin kanssa. Kaada päälle Eleplant-Bearnaisea ja viimeistele pekaanipähkinöillä.

Tämä herkullinen resepti on tehty yhteistyössä huippukokin Meri-Tuuli Väntsin kanssa.